Das tradizionelle toskanische Hasenragout.

Der wilde Hase ist ein weiteres Tier unserer Region. Sein Fleisch wird in vielen tradizionellen Gericheten, die von Generation zu Generation weitergereicht wurden , verwendet. Hasengerichte haben einen sehr akuten Wildgeschmack, weswegen dieses Gericht gerne mit Extrabitterschokolade verfeinert wird. Die Bitterschokolade macht den Geschmack angenehmer, verdeckt aber nicht das charakteristische Wildaroma, sondern verfeinert seinen Geschmack.

Gulasch und Hasenspieße sind sicher sehr gefagt, aber das traditionelle Ragout darf auf dem toskanischen Tisch niemals fehlen. Diese Tradition modernisiert sich mit dem Hasenragout Marke Volaterra, das unsere Köche mit Liebe und unter Berücksichtigung der antiken Rezepte zubereiten, um es unseren Kunden anzubieten.

Die hierzu klassische Pasta sind Papardelle, auch wenn der markante Geschmack jegliche Pasta zulässt, solange die Pasta „al dente“ ist, sodass kein Geschmack verloren geht. Zu Papardelle mit Hasenragout gehört ein robuster und starker Rotwein.